油溫，指即將投料時鍋中油的熱度。烹飪菜肴時，尤其是油炸的食物，特別要注意油溫。如油溫過高，會使所炸的菜肴外層焦黑，可能會產生致癌物質，吃了對身體非常不好；如油溫過低，則肉類等菜肴未熟，會拉肚子。

油的溫度通常被稱為"幾成熱"每成熱約為35度左右。對油的溫度習慣上還分為溫油，溫熱油，熱油及烈油。溫油，也稱為三四成熱。油溫在100度左右，此時油面泛起白泡，無聲響和青煙。溫熱油，也稱為五六成熱，油溫在150度左右，此時油面向四周翻動，略有青煙升起，這種油溫最適合煎，軟炸等。熱油，也稱為七八成熱，油溫在200度左右，此時油面的翻動轉向平靜，青煙四起并向上沖，這種油可適用于炸、烹、炒、氽等烹調方法。烈油，也稱為九到十成熱，油溫在300度左右，即將到燃點，僅適用于爆菜等等。

為了準確的知道油溫，我們通常使用探針式油溫計來測量，以達到烹飪出美味的菜肴。為了食物的安全，通常油溫計為全不銹鋼材質，配上三角夾，以方便固定在鍋子邊緣。