烘焙蛋糕不光是材料工具齊全就好了，技術(shù)也要掌握好的哦，特別是溫度和時間要把握好，但是溫度和時間也不是固定的哦，也是有一些因素決定的，有哪些因素來決定的呢？

1、蛋糕的種類

蛋糕含糖量越高，烘焙選用的溫度要越低，這樣可以讓蛋糕烘烤正常而不容易產(chǎn)生焦糖化作用；

2、蛋糕的體積

蛋糕體積越大，烘烤溫度越低，這樣才能讓蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于燒焦；

3、蛋糕的品質(zhì)

質(zhì)感豐厚的蛋糕，選用的烘烤溫度越低，因為不容易使過量的糖轉(zhuǎn)化為焦糖而燒焦。越便宜的蛋糕需用越高的溫度烘焙，可避免蛋糕過干；

4、蛋糕的厚薄和密度

密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜選用低溫烘烤。油底蛋糕需要用較長的時間烘烤，因為它的組織比較細(xì)密。海綿蛋糕則不需要用太長時間烘烤，因為它的組織較松大。因此可以調(diào)高溫度以保持溫度和質(zhì)感：

5、烤箱負(fù)荷達(dá)到頂點時，其溫度會下降得最快。烤箱的溫度可調(diào)高5-10度，而負(fù)荷少的時候，可降低溫度，此時應(yīng)把溫度調(diào)低5-10度。

通過上面的介紹是不是對烘焙蛋糕的技術(shù)又了解一些？在這里要說一下，溫度控制不好的話，還是交給溫度計來幫忙吧！