黃梅季節(jié)中，申城最高氣溫直飚37℃。高溫高濕的環(huán)境，非常適宜細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖，易造成細(xì)菌性食物中毒。根據(jù)《上海市民食品安全知識(shí)讀本》，細(xì)菌繁殖需要在一定溫度條件下，在10-60℃溫度范圍病菌生長(zhǎng)繁殖較快，使食物變質(zhì)，因而10-60℃就被稱為“食物的危險(xiǎn)溫度”，其中37-42℃最危險(xiǎn)。

食品貯存不當(dāng)則會(huì)導(dǎo)致食物變質(zhì)，如熟食品在10℃至60℃之間的溫度條件下存放2小時(shí)以上，或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長(zhǎng)時(shí)間貯存。

食物未燒熟煮透也可能引起細(xì)菌性食物中毒，如食品燒制時(shí)間不足、烹調(diào)前未徹底解凍等原因使食品加工時(shí)中心溫度未達(dá)到70℃，或者經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度達(dá)到70℃以上。

已經(jīng)加熱的食品應(yīng)避免在危險(xiǎn)溫度中暴露超過(guò)2小時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)放入冰箱，冰箱內(nèi)同時(shí)存放生、熟食品的，應(yīng)按熟上生下方式存放，冰箱的冷藏溫度應(yīng)確保在5℃以下。

那么，如何才能保持飲食衛(wèi)生呢？需要注意哪些呢？

選擇一款食物溫度計(jì)用來(lái)測(cè)量食物的溫度，為了正確測(cè)量所烹調(diào)食物的內(nèi)部溫度，以確保食物受到適當(dāng)烹調(diào)，所有的食物溫度計(jì)均須正確插入要檢查的食物當(dāng)中。

現(xiàn)在市面上我們最常用的是數(shù)字式溫度計(jì)和表盤(pán)式雙金屬溫度計(jì)。

用表盤(pán)式溫度計(jì)時(shí)，應(yīng)將長(zhǎng)柄直插或斜插進(jìn)食物最厚的部份約兩英吋深的地方，插入時(shí)不要碰到骨頭或脂肪。溫度約在 15 秒鐘后測(cè)出。較薄的食物，例如漢堡肉、雞胸肉、豬排肉等，可能需要從側(cè)邊插入。

數(shù)字式溫度計(jì)的長(zhǎng)柄應(yīng)直插或斜插進(jìn)食物最厚的部位中央約1/2英吋以內(nèi)深的地方，不要插到骨頭或脂肪。溫度約五秒鐘即可測(cè)出。數(shù)字式溫度計(jì)適用于薄的漢堡肉、雞胸肉、較小塊的肉或家禽肉。

注意：立即顯示的表盤(pán)式溫度計(jì)和數(shù)字式溫度計(jì)均用于快速測(cè)出溫度，因此不應(yīng)在烹調(diào)期間放進(jìn)食物中。數(shù)字式溫度計(jì)不能用于烤箱，也不能浸在水里。