影響咖啡的因素主要有八個：1.萃取之水溫度 2.磨度 3.萃取壓力 4.粉量 5.壓擠度 6.水質(zhì) 7.機(jī)器設(shè)備 8.人，其中溫度是最為重要的一個關(guān)鍵！溫度對一般的機(jī)器來講非常難掌握的，由于咖啡本身含有上百種很復(fù)雜的物質(zhì)，且這些物質(zhì)將隨不同的萃取溫度被萃取出來不同的物質(zhì)，造成咖啡千變?nèi)f化的口感，建議咖啡萃取溫度最好在90°C~92°C之間為最理想的萃取溫度，因為如果溫度再高，則會“燙死”咖啡中諸如氨基酸、芳香烴等物質(zhì)，如果低于82℃，則難以對咖啡進(jìn)行充分萃取，而喝咖啡的最佳溫度為85°C。

手沖咖啡建議搭配一個不銹鋼材質(zhì)的指針式溫度計，如下圖。

此款溫度計表蒙為pc蓋（玻璃蓋也可以做）表盤直徑可以做成25mm、28mm、35mm、44mm和50mm，5種大小，探針直徑為3.8mm，探桿長127mm或者200mm，其他尺寸需定制，通常溫度計的測量范圍為-10~110℃或者0~100℃，可配彩色筆管或者三角夾、盤夾。