如今，烘焙的流行也涉及到手工巧克力，要想把巧克力做得好，就要了解每種巧克力的性能，有些熔點(diǎn)較高，有些較低的，而融化巧克力我們一般使用隔水加熱法，水的溫度也有講究。溶點(diǎn)低的就用50-60℃的水就可以溶化了，而溶點(diǎn)高的就要80℃的水以上才可以完全溶化。

甜巧克力 牛奶巧克力 白巧克力 

融化溫度（℃） 45~50    45      43 

下降溫度（℃） 27~29   27~29    26~28 

作業(yè)溫度（℃） 30~32   29~30    28~29

融化后的巧克力需要調(diào)溫，這樣才會(huì)使巧克力表面光澤且脆，將調(diào)溫巧克力的四分之三倒在大理石臺(tái)上。盡量不要使空氣進(jìn)入巧克力，讓巧克力緊貼大理石臺(tái)，并移動(dòng)三角刮刀，將巧克力推刮攤開，再刮拌成一堆。重復(fù)操作使巧克力的溫度均勻下降。

待巧克力的溫度降到27-28度，再次隔水加熱，水溫仍然不要太高。不斷攪拌，使巧克力整體上升為32度。

各個(gè)階段的溫度是很重要的，需要使用溫度計(jì)來準(zhǔn)確地測(cè)量溫度。

型號(hào)：DGT1415

類型: 數(shù)顯式

結(jié)構(gòu)型式：軸向型

材料：ABS外殼， 不銹鋼測(cè)溫管

表面直徑：35mm

感溫管直徑：3.8mm

感溫管長(zhǎng)度：125mm

溫度范圍：-50/150℃&℉

精度：1%（-20℃~50℃）

分辨率: 0.1°C

標(biāo)配: 帶筆夾塑料保護(hù)套管

ON/OFF 開關(guān)  節(jié)約用電

電源：1.5V 紐扣電池， 更換方便