隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)也有了更高的要求。奶酪做為一種新興的營(yíng)養(yǎng)食品，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。奶酪是牛奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的一種食品。

一般，10公斤的牛奶才能制成一公斤奶酪，因此，奶酪營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，被贊譽(yù)為“奶黃金”。老工藝中奶酪一般為手工制作，最好的奶酪為意大利帕爾瑪奶酪，溫度的嚴(yán)格控制是制作奶酪的關(guān)鍵之一，這時(shí)候就必須使用到溫度計(jì)，而往往指針式溫度計(jì)不能很快的反應(yīng)溫度，這時(shí)候就得使用上數(shù)顯雙金屬溫度計(jì)。

當(dāng)牛奶到達(dá)干酪罐后，首先在牛奶中，加入無(wú)菌乳酸菌發(fā)酵劑，使牛奶發(fā)酵產(chǎn)酸，這期間，將干酪罐內(nèi)的溫度控制在32-34攝氏度，并開(kāi)動(dòng)攪拌器，使發(fā)酵劑與牛奶充分融合，加快產(chǎn)酸時(shí)間。發(fā)酵45-50分鐘后，牛奶已經(jīng)充分產(chǎn)酸，這時(shí)，要在牛奶中加入凝乳酶，它可以促使原奶凝結(jié)，是奶酪制作中，必備的添加劑，加入凝乳酶10分鐘后，關(guān)閉攪拌機(jī)，使牛奶靜置凝乳。凝乳塊形成大約需要35—40分鐘。之后，就可以切割了。

朋友們，今天我們?yōu)榇蠹医榻B了奶酪的制作工藝，希望您能從中受益。奶酪營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，適合各類人群食用，并且可以增加營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)壯體質(zhì)，受到人們?cè)絹?lái)越多的關(guān)注和喜愛(ài)。