使用冷凍食品溫度計,可提高食品安全

62%中國消費(fèi)者喜歡從超市和便利店購買牛奶等冷藏食品、速凍食品、冰淇淋、冷鮮肉及冷凍肉，對于如何妥善貯運(yùn)需要冷藏或冷凍的食品，許多消費(fèi)者都缺乏相關(guān)的重要知識。

雖然70%的消費(fèi)者知道食物必須保存在建議溫度下，但出乎意料的是，很多消費(fèi)者并不知道具體的建議保存溫度是多少。例如，冷凍肉應(yīng)保存在低于零下18℃的溫度下，但76%的消費(fèi)者要么認(rèn)為冷凍肉可保存在零下10℃或更高的溫度，要么對此一無所知。知道冰淇淋和冷凍海鮮應(yīng)在零下18℃以下保存的消費(fèi)者分別只有23%和18%。多數(shù)消費(fèi)者并不知道“冷凍”具體是指什么溫度。在被問及冷鮮肉、鮮奶、 酸奶、冰淇淋、冷凍肉和冷凍海鮮等常見食品的建議儲藏溫度是多少時，只有1.5%的受訪者全部回答正確。

該研究還顯示，43%的消費(fèi)者認(rèn)為，不管食品在何種溫度下運(yùn)輸和儲存，食品的保質(zhì)期都始終是有效的。但實際情況是，如果裝有冰淇淋或冷凍食品的容器在室溫下放置數(shù)日，食品可能還沒到包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期就已經(jīng)變質(zhì)。

此外，65%的中國消費(fèi)者認(rèn)為零下10℃左右的低溫可以殺滅細(xì)菌、保證食品安全。事實上，只有高溫烹調(diào)能殺滅細(xì)菌，而低溫保存的主要作用是放慢或抑制細(xì)菌的生長。這些調(diào)查結(jié)果揭示了中國消費(fèi)者對于食品冷藏和儲存的重大誤解，這有可能危及食品安全。

改善食品安全的8個建議

1. 買兩支冷凍食品溫度計

一支溫度計放進(jìn)冰箱冷藏室，另一支放進(jìn)冷凍室。您需要知道冰箱內(nèi)部的溫度，以便了解食品是否得到了妥善儲存。

2. 每周檢查冰箱內(nèi)的溫度

冷藏室溫度應(yīng)保持在1°C到3°C，冷凍室溫度不應(yīng)超過零下15°C。

3. 不要將冰箱塞得過滿

冰箱內(nèi)必須保持空氣流通，才能讓每樣食品都保持在最佳溫度。

4. 應(yīng)將生肉、鮮雞肉和海鮮放入密封的容器中冷藏

為防止生肉、禽肉和海鮮滲出的汁水污染其它食品，冷藏時應(yīng)將其放入密封的容器中，或者妥善地包裹起來。

5. 保持冰箱清潔

如有溢出物，應(yīng)立即擦凈。用熱肥皂水定期清潔冰箱的各個表面，然后用清水擦凈。

6. 冷藏和冷凍食品要盡快放入冰箱中

當(dāng)您從超市買回冷藏或冷凍食品，到家后應(yīng)盡快將其放入冰箱中。盡量使用超市提供的帶冰塊的包裝。

7. 剩飯剩菜不能留四天以上

食品不能在冷藏和冷凍室內(nèi)長久存儲。對于剩飯剩菜，一般而言是不要留四天以上。

8. 不要對冷凍食品進(jìn)行二次冷凍

冷凍食品一旦解凍，就不宜再次冷凍。這是因為冷凍食品解凍后細(xì)菌會恢復(fù)生長，食品安全就無法得到保障。

將食品冷凍是為了減緩細(xì)菌生長。當(dāng)細(xì)菌處于有食物、有一定濕度及溫度在4°C以上的環(huán)境中，它們會快速生長。令人驚訝的是，細(xì)菌的數(shù)量在短短20分鐘內(nèi)就能增加一倍。讓冰箱內(nèi)部保持推薦溫度（即低于4°C）有助于抑制細(xì)菌的生長，從而改善食品安全。