APEC期間，國(guó)家會(huì)議中心總計(jì)開餐92場(chǎng)，約7萬(wàn)人次就餐。這么龐大的就餐人數(shù)，無(wú)不在考驗(yàn)廚師們對(duì)食品安全保障和菜品的豐富設(shè)計(jì)的專業(yè)性。

在廚師陳師傅的左臂上，插著一支帶金屬探針和電子顯示屏的食品溫度計(jì)。據(jù)他介紹，每一道熱菜至少要測(cè)量三次溫度。出菜的溫度要保證在80攝氏度以上，上桌后菜品會(huì)在布菲爐中進(jìn)行保溫，這時(shí)要再次進(jìn)行測(cè)量，素菜的溫度必須在65攝氏度以上，葷菜在80攝氏度以上。

陳師傅介紹，從出菜到上桌要經(jīng)過10分鐘左右時(shí)間，菜品可能會(huì)涼到60攝氏度左右，“但如果菜溫低于40攝氏度，菜品需要立即撤下。”自助餐用餐時(shí)間較長(zhǎng)，一般在兩個(gè)小時(shí)到三個(gè)小時(shí)左右，所以在用餐中間，還要進(jìn)行一次測(cè)量，保證菜品的溫度。

為什么要實(shí)時(shí)監(jiān)控菜品溫度？陳師傅解釋道，“如果溫度不夠高，就很容易讓細(xì)菌繁殖。”對(duì)于陳師傅來(lái)說(shuō)，測(cè)量菜品溫度是手到擒來(lái)的工作，一般只需要摸一下布菲爐的爐蓋，就可以知道有沒有問題，“一摸一個(gè)準(zhǔn)。”如果爐蓋溫度不夠，再把溫度計(jì)的探針插入菜品中進(jìn)行更準(zhǔn)確的測(cè)量。

可見，溫度對(duì)食物的重要性，食品溫度計(jì)跟人們生活息息相關(guān)。