在西餐中，牛排的熟度被分為六個(gè)等級(jí)：

Blue：近生牛排，46~49℃，115~120℉，正反面熱一小會(huì)兒，外層略熟是為了方便掛汁，一切開里面還是血了呼啦的。

Rare：一分熟，52~55℃，125~130℉，煎的時(shí)間不超過(guò)4分鐘，里面的肉幾乎是涼的，據(jù)說(shuō)很鮮嫩多汁(是血水吧)。

Medium Rare：三分熟，55~60℃，130~140℉，時(shí)間大約6-8分鐘，熱度已經(jīng)傳到里面了，但肉質(zhì)還是紅色的。

Medium：五分熟，60~65℃，140~150℉，8-10分鐘，外表已經(jīng)是深褐色了，最里面肉質(zhì)發(fā)紅，吃起來(lái)已經(jīng)是熟肉了。

Medium Well：七分熟，65~69℃，150~155℉，需要烤到12分鐘，里面的肉也都是褐色，嚼起來(lái)可能有點(diǎn)兒老了。

Well Done：全熟，71~100℃，160~212℉，不要被這個(gè)看似美好的名字騙了。全熟牛肉，肉汁基本被烤干了，需要考驗(yàn)?zāi)愕难揽凇?/p>

一般在外面餐廳吃，七分熟是比較符合大多數(shù)人口味的。

大家可以看到近生牛排到全熟，其關(guān)鍵在于溫度和時(shí)間的掌控，這個(gè)時(shí)候就需要用到不銹鋼的雙金屬溫度計(jì)，西餐廚師也是比較善于使用溫度計(jì)的。把雙金屬溫度計(jì)的探針插入牛排中心，就能測(cè)到牛排的中心溫度，這是不是很神奇呢？！