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自釀葡萄酒,剛剛在國內的愛酒人士中興起,而在國外,已經流行很多年,是西方DIY文化中的一種。所以,答案來了,自釀葡萄酒并不是件特別困難的事!
自釀葡萄酒關鍵的步驟是酒精發酵,將葡萄中的糖分變成酒精。最簡單的工藝做法,買三五斤葡萄,加進一定比例的糖,用瓶子裝上發酵幾天,就會眼看著葡萄酒被自己釀成。這樣釀成的酒其實更近乎一種含酒精的飲料,色、香、味激發不出釀酒人的成就感。
葡萄皮中有天然的酵母可以自然啟動發酵過程,但微生物環境不穩定。后來我開始使用專業的釀造輔料,包括:二氧化硫、果膠酶、發酵助劑和乳酸菌酵母。(這個時候一些小酒廠的朋友可以派上用場了)
發酵的時候,容器的選擇特別重要,需要一定的化學常識。不能用鐵制品,那樣會相互腐蝕;用玻璃瓶裝也要注意不要過滿或瓶封過緊,不然絕對是一個定時炸彈。最好是塑料的可樂瓶一類。
如果你追求精致,還需要準備一個釀酒溫度計、比重計、試管、酒精計······
完成發酵后,就可以將葡萄皮分離,讓葡萄酒自然澄清,等自然澄清后,用虹吸管抽取澄清酒液。
如果你追求品味,還可以去木材市場削些橡木片,增加酒的香味兒;
老實講,自釀酒沒有買的好喝。但自釀時的種種快樂、將自釀酒拿給朋友分享聽著褒貶不一時的快樂,是品任何名酒都替代不了的!
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