自釀葡萄酒，剛剛在國(guó)內(nèi)的愛(ài)酒人士中興起，而在國(guó)外，已經(jīng)流行很多年，是西方DIY文化中的一種。所以，答案來(lái)了，自釀葡萄酒并不是件特別困難的事！

自釀葡萄酒關(guān)鍵的步驟是酒精發(fā)酵，將葡萄中的糖分變成酒精。最簡(jiǎn)單的工藝做法，買(mǎi)三五斤葡萄，加進(jìn)一定比例的糖，用瓶子裝上發(fā)酵幾天，就會(huì)眼看著葡萄酒被自己釀成。這樣釀成的酒其實(shí)更近乎一種含酒精的飲料，色、香、味激發(fā)不出釀酒人的成就感。

葡萄皮中有天然的酵母可以自然啟動(dòng)發(fā)酵過(guò)程，但微生物環(huán)境不穩(wěn)定。后來(lái)我開(kāi)始使用專(zhuān)業(yè)的釀造輔料，包括：二氧化硫、果膠酶、發(fā)酵助劑和乳酸菌酵母。（這個(gè)時(shí)候一些小酒廠的朋友可以派上用場(chǎng)了）

發(fā)酵的時(shí)候，容器的選擇特別重要，需要一定的化學(xué)常識(shí)。不能用鐵制品，那樣會(huì)相互腐蝕；用玻璃瓶裝也要注意不要過(guò)滿(mǎn)或瓶封過(guò)緊，不然絕對(duì)是一個(gè)定時(shí)炸彈。最好是塑料的可樂(lè)瓶一類(lèi)。

如果你追求精致，還需要準(zhǔn)備一個(gè)釀酒溫度計(jì)、比重計(jì)、試管、酒精計(jì)······

完成發(fā)酵后，就可以將葡萄皮分離，讓葡萄酒自然澄清，等自然澄清后，用虹吸管抽取澄清酒液。

如果你追求品味，還可以去木材市場(chǎng)削些橡木片，增加酒的香味兒；

老實(shí)講，自釀酒沒(méi)有買(mǎi)的好喝。但自釀時(shí)的種種快樂(lè)、將自釀酒拿給朋友分享聽(tīng)著褒貶不一時(shí)的快樂(lè)，是品任何名酒都替代不了的！

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