一杯好茶的關鍵:溫度
一杯好茶,得來不易。一杯好茶不僅僅只是簡單的沖泡而已,對不同的茶要求用不同的水溫,應視不同類茶的級別而定。但是我們經常不注意這一點,總喜歡用很燙的水來沖泡。一般說來,綠茶用沸水沖泡還是挺好的,可以使茶葉中的有效成分迅速地浸出。某些嫩度很高的綠茶,如龍井茶,應用80℃~85℃的開水沖泡,使茶水綠翠明亮,香氣純正、滋味甘醇。
紅茶先用熱水燙杯,再100℃水沖泡。烏龍茶用100℃水多次沖泡,品質好的可沖泡7~8次,每次沖泡的時間由短到長,以2~5分鐘為宜。黑茶先洗茶,再100℃水沖泡,投放量一般是綠茶的2倍等等,對不同的茶要求用不同的水溫。
所以,為了控制水溫的溫度,這個時候就需要借助到溫度計了。
如圖,類似的便攜式溫度計就很適合在泡茶時使用,細長的探針帶有彩色筆管,大小適合,攜帶方便。
測溫時,我們把探針從筆管中抽出,慢慢地浸入熱水中,浸沒探針的三分之二以上,待示數穩定后進行讀數。
最后,需要提醒的是,除了適合的水溫,還有水質,為了保持茶葉的芳香,泡茶最好選用金屬離子含量低的“軟水”,如純凈水和高品質的礦泉水。
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